香他她加盟商·孙传武

专访报道

2019年，经过多年打拼孙传武终于完全拥有了一家属于自己的小店，然而，店门前因修地铁，架起了围挡。一堵围挡，挡住了顾客；困住了他的希望……风波未定，突袭的疫情又几近湮没他的小店。

遇到困难时，孙传武各种抱怨，抱怨围挡、抱怨疫情、抱怨生意惨淡……甚至一度想将延年世嘉店转让掉。

转机出现在今年7月，香他她推出2人店。「以前门店的生意依赖于堂食，但随着外卖迅速发展，加上疫情推动，餐饮业态发生了很大的改变，小店更符合行业发展趋势。2人店的推出，给了我很大的信心，这说明公司不仅时刻心系门店，而且对行业有着敏锐的洞察，并有能力迅速做出应对措施，它像是一个火种，点燃了我迁店重开的念头。」

此后，孙传武对周围事物的态度开始转变。渐渐的他发现围挡、疫情等在给他带来困扰的同时，也令他受益。「因为大家都一样，围挡和疫情影响门店的生意，我们周围的餐馆都关门了，只有香他她屹立不倒，周边没地方吃饭，大家自然都会选择香他她。」

「迁店重开还有另一个原因：延年世嘉店算是一家老店了，它的装修风格和动线设计，已不符合现在的审美和门店经营需求。习主席说过：以变应变，才能打开出路。我希望借此机会为门店注入新的生命力，以全新的场景带给顾客更好的用餐体验。同时也告诉所有顾客：周围的店都关门了，但香他她不仅活下来了，还重装开业了！」

▲重装后的人民东路店

通过一段时间的深入了解，11月，在总部的支持下延年世嘉店迅速完成移店与新店装修工作，正式更名为人民东路店。开业后，门店在夫妻两人打理下，外卖日均营收能达到3000+元，堂食日均营收也能做到800-1000元。

观念的改变和迁店重开的成功，与孙传武强烈的目标感和极强的行动力密不可分。

2017年初，他作为延年世嘉店的店长，立誓要干倒隔壁的煲仔饭店。「那时候外卖刚起步，我就从外卖上发力：首先，以确保公司其他门店利益为前提，联合周边三家香他她，将各自外卖平台上销量排名前3的菜品做优惠活动；将营业时间延长到凌晨2:00，以优化门店排名；然后通过好评卡、平台运营工具等做好获客及留存工作。不出3个月，就把隔壁店干关门了。」

而人民东路店的成功，正得益于孙传武在外卖运营上的经验积累。「好评卡就是我的法宝，顾客可以通过它加我微信，获得堂食点餐、累计点餐优惠以及好评返现等福利。这不仅提高了我们店在外卖平台上的评分，也给我的微信积累了3000+好友，现在店里大部分的堂食顾客也来自于这里。」

在日常经营中，除了持之以恒做好门店QSC管理工作、维护好与老顾客的关系外，在非用餐时段，孙传武看到店外有驻足的路人都会说：里面有饭吃哦！往往路人都会进店来看看菜单，且80%的人会选择在店里用餐。「顾客往店里看，说明他对我们店有兴趣，我们只需要一句话就能引导其进店。但如果我们沉默以对，很多性格内向的客人就只会站在门口看看，这样我们就失去了一个顾客。」

人民东路店在距离旧址仅2个门面、租金相对更低的地方开张了。店外招牌大气醒目，店内灯光温暖、明净敞亮的环境，吸引着过路的行人进店吃一碗热乎的煲仔饭，以驱散冬日的寒冷。

困住孙传武夫妻的寒冰，也因这热闹的客流与煲仔饭升腾的热气开始融化，夫妻二人重拾起对生活的热爱，继续奋力向美好的未来进发！