4个月前，德思勤店收到香他她拒绝续签加盟合同的通知。原因是该店QSC管理极差且屡教不改，为维护品牌形象，避免单店行为影响到所有门店经营，香他她决定停止合作。

收到通知后，德思勤店老板肖毅才意识到事态严重，认识到「甩手掌柜」的思想要不得。在与香他她进行多次协商后，争取到闭店重开的机会，其妹夫张伟作为合伙人负责门店的经营与管理。德思勤店开启百日蜕变之旅……

「之前公司报道的富春山店，我曾去看过，门店位置没有我们这好，但日均营收却能做到7000+，我就发誓以他们店为榜样，争取将日均营收做到7000+」为此，张伟将日均营收7000+分解成一个个小目标：日均营收5000+、日均营收6000+……

闭店重开后，德思勤店在张伟的经营管理下日均营收迅速增长，从原来的3000左右增加到5000+，向日均营收7000+迈进的第一个小目标——「日均营收5000+」达成！

拆解目标，再各个击破。当问到为何能在短时间内高效提升门店业绩，张伟说「一切得益于开业前公司对我们进行的10天培训，从服务到营销，知识全面让我很是受用」。

德思勤店日营收单堂食一项就能达到3000+，究其原因是店内的产品连带率高。「现在收银由我老婆兼职负责，只要她在，店里的饮料和汤品卖得很快，有时甚至一中午能卖掉好几锅汤，正是因为我们用好了在培训时学的建议性销售」。

「因为我们在德思勤广场旁边，周末生意会很好，但工作日就差一点，所以每个工作日我们都有2款特价菜，用来吸引客流，我们对面大楼里的培训老师就是被这样吸引来的。」对于回头客，德思勤店还会赠送一份汤品。

在外卖运营上，张伟会经常关注周围竞品的销售数据和营销动作，同时提高德思勤店的平台推广费。他发现辣椒炒肉在外卖平台极受欢迎，便向市场主管申请用辣椒炒肉做活动，以提升德思勤店外卖单量。

此外，德思勤店将营业时间从晚8点延长至凌晨1点，张伟告诉我们，在延长的这段时间里，堂食加外卖每天能有500-600元的收入。

在门店的经营管理上，曾是海大铝业大客户经理的张伟对此很有见解「就像公司培训时所说的，面对顾客要做到三心，即细心、关心、贴心。顾客的需求只要不过分，就尽力去满足，哪怕是中午最忙的时候。」

正是因为这样，德思勤有了第一个稳定的团餐订单「有个顾客来我店里吃过几次饭，觉得我做生意很实在，于是公司的午饭都在店里订，每天有20个以上的煲仔饭需求，有时候他们临时增加订单量，我也会抓紧时间优先将他们的饭做好送过去。」

闭店重开后，德思勤店的外卖单量从40-50单，提升到80-90单，店里外卖员往来不断，有时前面的外卖员拿错了餐品，导致后来者找不到订单餐品，店里也会体恤外卖员情绪，先抓紧时间补餐，再解决后续问题。外卖员在店内用餐不仅享有9折优惠，还能额外获赠一瓶美年达或可乐。

餐厅的卫生情况，也是张伟关注的重点「在接管这家店前，我也来过几次店里。开了5年，装修已经过时，店内灯光昏暗，加上卫生管理差，桌椅和地面都显得很油腻。说实话，我要是顾客，也不愿意进来吃饭」。

▲德思勤店装修前后对比

重装开业后，门店装修焕然一新，张伟也加强对餐厅环境的管理「中午是用餐高峰期，我请了一个阿姨做钟点工在后厨帮忙，并且要求她每半小时出来查看是否有桌位需要收拾，擦桌子的消毒水是按照公司标准调配的，整理过的桌面不能有任何油污和水渍残留。」张伟告诉我们「这样做有两个好处：保证环境整洁的同时提高了翻台率。因为我们店在CBD内，顾客多是白领，用餐时间短且集中，增加桌位整理频次可以在短时间内有更多的空桌接待顾客。」

在店员管理上，张伟松弛有度，在工作上要求严格，闲暇时也会和大家打成一片。员工的工资由底薪与绩效构成，而绩效则与门店营收相关联，多劳多得，因此店员们都干劲十足。

要经营好一家门店，不能坐等顾客上门，而是要从里到外管理好门店，美味可口的食物，明亮整洁的环境，细致入微的服务，缺一不可。多方统筹，面面俱到，这就是张伟的生意经。

张伟的下一个目标是：德思勤店日均营收达到6000元。从4月6-18日，德思勤店日营收已超过6000元，日均6000元目标达成指日可待！